Eendenbitterballen

Oh wat lekker is dit! Ik houd ontzettend van eend en van bitterballen dus dit recept is echt een fantastische combinatie van deze 2 zaken.
Het is wel even wat werk om te maken maar het is zo de moeite waard!
De confit de canard kocht ik bij de AH XL maar dit hebben ze bij mijn weten alleen rond de feestdagen. Anders kun je bij een speciaalzaak terecht

Voor ongeveer 20 bitterballen:

• 85g boter
• 100g bloem
• 250ml runder of wildfond
• 250ml water
• 6g gelatine
• 350g confit de canard (alleen het vlees, niet het vet)
• ½ tl balsamico azijn
• 1tl truffelolie
• 1el gedroogde peterselie
• zout, peper, nootmuskaat (naar smaak)
• bloem (om te paneren)
• panko (Japans broodkruim)
• 3 eieren

Begin met de gelatineblaadjes in koud water te leggen.
Smelt de boter in een pan, niet bruin laten worden en roer als die gesmolten is de bloem er beetje bij beetje door terwijl je roert met een garde. Bak dit een minuut of 2, zodat de bloemsmaak eraf gaat. Als het mengsel naar bloem gaat ruiken is het goed gebakken. Meng vervolgens fond en water in een maatbeker en giet dit, scheutje voor scheutje, bij het bloemmengsel terwijl je blijft roeren. Langzaam ontstaat een roux. Laat die een paar minuten pruttelen en binden.

Haal de eend uit het blik (het vet kun je bijvoorbeeld gebruiken om aardappeltjes in te bakken!) en pluk de eend van de boutjes. Het vel gooi je weg. Doe vervolgens de eend bij je roux en meng goed door. Nu alles op smaak maken met de balsamico, truffelolie en kruiden. Knijp de gelatineblaadjes uit en roer die door het warme mengsel, dat je nu van het vuur haalt, tot ze goed zijn opgelost. Giet alles in een grote schaal, dek af met huishoudfolie (rechtstreeks op de ragout) en zet zo koud mogelijk weg. Het moet minimaal 4 uur afkoelen en opstijven. Langer mag ook, dus maak het rustig een dag van tevoren klaar!

Met een lepel schep je nu wat ragout, ongeveer 35g per stuk en met natte handen rol je hier bitterballen van. Doe dit met alle ragout en zet ze daarna nog even een half uurtje koud weg. Om te paneren zet je 3 borden neer. In de eerste fijn paneermeel. In de tweede de losgeklopte eieren. In het laatste bord een ruime hoeveelheid Panko. Rol eerst door het paneermeel, dan door het eiwit en tot sluit door de Panko. Herhaal dit met alle ballen.
Frituur ze vervolgens op 180 graden goudbruin.
Mocht je ballen overhebben kun je deze ook prima invriezen

Overheerlijk met een likje goede truffelmayo!